2月18日的酒城，天气依然十分寒冷。但位于泸州三星街的1573国窖广场，已是蒸汽氤氲，酒香四溢。
    国窖酿酒中心1车间员工何旭与往常一样，穿好工作服，进入国宝窖池群上班烤酒。但与以往不一样的是，进入酿酒车间前，必须排队测体温，并用75%浓度的酒精消毒。到了车间，须全程戴口罩，取用工具时，也得先消毒，使用完工具放回架子，同样要再次消毒。
    酿酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的酿酒自然规律，在防疫同时积极复工复产
    实际上，当天已是泸州老窖全面复工复产的第二天。与此同时，四川大部分规模酒厂，也都已陆续复工，散发出的酒香糟香，弥漫于十里八乡。
    中国酒业协会秘书长宋书玉在接受记者采访时称，当下全国80%的酒厂都实现了复工复产。他同时表示，2020年本就是酒业的调整之年，“此次疫情，应该说是加重加速了调整。”
    遵循“春出酒”
    因时制酒与防疫两不误
     “我们工段从17号正式恢复酿酒生产了”，何旭说，“酒厂酿酒，与其他食品企业工业化生产有些不同，它必须遵循自然规律，季节转换，酿酒是耽误不得的。”
    千百年来，酿酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的酿酒自然规律和哲学，采用最好的秋收原粮，在有着447年历史沉淀的国宝窖池中发酵生香，经过整个冬天的酝酿后，在春天酿制成为稀少珍贵的春酒。
    实际上，在疫情防控期间，泸州老窖酿酒车间的清护窖工仍然坚守岗位，上下班测量体温，严格佩戴口罩和防护手套，必须保证个人健康才能进入车间，他们主动与家人、亲朋好友“隔离”，不外出不聚会，一心一意守护窖池。
    对泸州老窖国窖人来说，窖池是宝贝。如果不每天养护，封窖泥就会出现失水、干裂、变形，从而影响窖内母糟发酵生香，对酒的产量质量都有很大影响。无论在什么情况下，泸州老窖国窖人都会悉心守护好这些窖池。
    “针对我们一线员工，公司详细了解了近段时间每位员工的身体状况，配发了口罩等相关防疫物资，同时还做了很多心理疏导的工作。”何旭说，目前全国各地都在抗击疫情，作为泸州老窖的一线酿酒工人，“我会做好本职工作，为疫情阻击战和国家经济建设作一点贡献！”

    “一把手”督导
    川内各大酒厂相继复工
    为了保证酒厂有序复工复产，川内各大酒企都十分重视，多是一把手亲自督阵，现场指导安排，为员工鼓劲。
    2月18日，复工后的首批五粮液产品，由五粮液集团安吉物流发运，缓缓驶出厂区。五粮液工作人员介绍，此次发货主要是向全国低库存分仓补货，提前为市场复苏积极做好准备。五粮液负责人称，目前五粮液的一线生产，已经实现了全面复工。
    早在2月10日，五粮液就宣布有序复工。五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光表示，要坚持年初总体发展目标不动摇，按照稳中求进的工作总基调和主要工作安排，一手抓防控、一手抓发展，确保全年实现两位数增长。
    在2月13日，郎酒酱香酒生产正式复工，当日酱香酒生产一线复工人数近60%。目前，郎酒泸州浓酱兼香基地201、202车间也已正式复工，酿造一线复工人数近71%。
    产销“两重天”
    酒厂与渠道商复工有别
    从川内其他酒厂来看，剑南春也从2月10日开始有序复工复产。剑南春员工透露，到目前，他们生产系统的制曲制酒复工率已超过75%。虽然疫情对一线生产及销售都带来了影响，但剑南春方面表示，其2020年目标不会动摇。
    除了川酒的几朵金花，川酒集团旗下的宜宾叙府、古蔺永乐酱酒基地，也先后复工复产。位于古蔺太平镇的潭酒厂也已复工，其负责人表示，今年酿酒要不少于2万吨。
    全兴酒厂的酿酒师杨静告诉记者，全兴包装车间已于上周二复工，制曲车间也在上周五复工，酿酒车间则在本周会复工。
    中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉介绍，2月13日，中国酒业协会发布了《关于有序推进酒类生产和经营企业疫情防控和复工复产的倡议书》，号召酒企按照统一部署，成立以企业负责人为组长的疫情防控工作领导小组，坚决阻断疫情传播，做到复工、防控两不误。
    当天，茅台集团董事长李保芳、总经理李静仁亲赴厂区大门，迎接员工上班，并下到各车间了解情况，开启其今年第二轮烤酒。2月10日，汾酒迎来第一个工作日，次日，其酿酒车间正式复工。2月18日，洋河三大基地所有酿酒及配套车间全部复工。
    中国酒业协会秘书长宋书玉表示，根据他们掌握的情况，全国80%的酒厂都实现了复工复产。对于渠道商、批发商，复工要差一些，因为终端的许多门店都没有开，渠道很多营销工作无法展开，因此复工率只有20%左右。
    成都经销商：
    销售停止，盼疫情早退
    成都经销商尚先生表示，他们几家门店估计至少要到3月才能复工了。
    “我们感觉压力还是比较大，销售处于停止状态，门店没开门租金也得交，员工没复工绩效和提成是没有了，但基本工资得发！现在，我们全力关注着疫情的发展，看一步走一步了！”尚先生表示，他们是郎酒的经销商，也与五粮液和泸州老窖等酒企有合作，但到目前还没与厂家签年度合同，现在还有库存，先把库存消化了再说。
    他现在担忧的是，即使3月复工了，如果疫情没结束，商务消费和宴席断档，他们销售也动不起来，毕竟，他们家庭消费占比极少。
    不过，在这种情况下，各个厂家也都拿出了姿态，表示要与渠道商共度难关。
    五粮液制订了具体举措，表示对于即将到来的三月配额，进行分类调节，对动销有压力的经销商，调减配额，对有资金困难的经销商，提供定制化金融支持。泸州老窖销售公司则干脆取消了其国窖1573、特曲2月的配额，没给经销商任务压力。
    中国酒业协会秘书长宋书玉：
    疫情为行业调整“浇油”
    中小酒企须找好“活路”
    宋书玉介绍，为了帮助酒企度过难关，中国酒业协会从2月3日起就开始了线上办公，并开通了线上讲座《中国酒业营销大讲堂》、《中国酒业科普大讲堂》，为酒企和酒商服务，同时收集各地酒企酒商应对疫情的情况，了解他们的真实生存状态。
    从目前各个酒企来看，主要就是防护用品不够，采购比较困难。“对于湖北的酒企，我们协会出钱负责采购了一批，送给了他们，算是对湖北酒企的关心和帮助。”
    对于白酒行业后期变化，宋书玉表示，在疫情发生前，协会就对整个行业发展趋势有相关预判。在过去2017年、2018年、2019年，尤其是名酒企业，已经历了三年高速增长，今年本应该到了一个调整期，市场需要来一次调整。有了此次疫情，应该说是加重加速了调整，调整的程度和幅度会更大，中高端酒会相对下滑。
    但是名酒企业现金流充足，抗风险能力强，能够承受。对于中小酒企，应该说更困难些。
    事实上，在过去几年里，中小酒企一直都受到名酒企业的挤压。不过，中小酒企也有机会，此次疫情来临，中小酒企更应该静下来思考，如何转型。
    “此前，我们也给中小酒企作了引导，让他们向酒庄模式转型，不要追求产能产量，走差异化路线，作出自己的特色，作好品质，作好体验。”宋书玉说，“白酒本来就是一个风味食品，个性化的食品，中小酒企只要沿着正确的路线走，坚持做好自己的品质，保持自己的特色，应该说也是能赢得好的生存机会的。”