老酒品鉴模式：清、浓、酱、米、特、兼、董……各种香型的老酒并立餐桌、民间十大老酒选上自己设计的景德镇手工酒杯，或以明清酒具入酒宴，醉折花枝作酒筹，来一场古今对话的酒令游戏。一席酒宴下来，老酒的风情、中国酒的风味、酒器具的文化，可品可触可感。

民间十大老酒十年下来，遥想当年，我常感慨，这是一场回不去的盛宴。原因很简单，难买到，喝不起。

民间十大老酒喝老酒的纠结

民间十大老酒十年前，喝老酒，是性价比。九十年代的名酒，价格与新酒差不多，既喝了情怀，又感受了岁月陈香，不得不说一举多得。

民间十大老酒可如今，老酒，真贵——动辄数万元的老茅台，逼近万元大关的老大八，轻易便三五千的中国名酒：一瓶老酒，轻松破千，并不是难事，往往稍不留意，过上数月，便会发现某款老酒又上了新的价格高峰。

民间十大老酒对于老酒圈的饕客来说，十年前如果说请客吃饭，拿上一瓶老酒，是性价比、是情怀，那么现在，则多少显得为难。以我自己为例，宴请拿老酒吧，喝一瓶少一瓶，不仅是价高，对于我来说，更是情感上的难以割舍；不拿老酒吧，礼节未到，总显得忸怩作态。一来二往下来，喝老酒竟也渐渐成了我一个心结。

民间十大老酒老酒热，缘起于何？

民间十大老酒经年之物，总会随着年份的增加、存世量减少，而显得越来越珍贵。老酒，作为可以喝的古董，更因为容易被消耗而“喝一瓶少一瓶”。这是决定老酒价格上涨的根本原因。

不过，老酒的兴盛，民间十大老酒除了由老酒自身稀缺价值决定之外，还受到了茅台助推、行业推波助澜、社会潮流驱动以及成本上升等因素的影响。

老酒疯涨，民间十大老酒踩着的正是“茅台热”的步调。酱香型白酒以时间取胜、茅台“五年出厂”、越陈越香的概念众所周知；此外，酱酒经过时间贮存，颜色变黄的现象在消费者心中根深蒂固。不仅如此，茅台老酒的率先定价，让“存一年涨一年”的理念深入人心。

于是，茅台，盛时，民间十大老酒可成金融品投资；衰时，亦可成饮品消费。

老酒的价值，民间十大老酒跟着茅台老酒的概念亦步亦趋，加之近几年央视等媒体多次报道老酒，对消费市场的推波助澜起到了较大影响。

不仅如此，民间十大老酒历经“洞藏”、“原浆”等概念后苦于难寻亮点的厂家，也开始将目光转向了老酒，各种厂家高价回收老酒、致敬历史的活动如火如荼，复古老酒产品不断推陈出新，成为近年行业的一大趋势。

与行业趋势相比，民间十大老酒影响力更大的是消费从众心理的追随。

“吴王好剑客，民间十大老酒百姓多创瘢；楚王好细腰，宫中多饿死。”在现代的商品时代，消费者的购买欲望往往来自于消费者的购买偏好，尤其面对高端产品，这种购买偏好往往受社会消费潮流的影响。高端人群的示范效应，正如楚王偏爱细腰的喜好对社会产生的影响，它是非理性的，也是不可避免的。高端圈层喝茅台、政商人士喝老酒，直接推动其价格的上涨，也间接助长了民间消费老酒之风。

回收成本上涨，民间十大老酒是老酒价格飙升的又一要素。如果说十年前收购老酒还有“捡漏”的可能的话，如今，越来越多的老百姓面对家中偶然储存的老酒，有了高度、甚至超出预期的价格自觉，要么想卖个天价，要么不差钱惜售：一线回收老酒越来越难，有时顶着炎炎烈日、冒着倾盆大雨，再大的诚意都换不来一瓶老酒。有时兴致高昂，不远百里奔赴他乡收购，最后面对的却是一堆假酒。

稀缺的本质、民间十大老酒回收成本的上升、行业的推动、社会消费潮流的影响，直接刺激了老酒价格扶摇直上，一骑绝尘。

老酒的风险空间

老酒的饮用价值毋庸置疑。民间十大老酒一瓶储存了10-15年的老酒，其陈香、回味都将达到口感的巅峰，这是时间赋予的味道，半点做不得假（当然这其中也需要分香型而定，有些香型的酒因其原料及工艺的特点，陈醇的步伐要稍慢一些）。

但是，并非所有老酒都好喝，民间十大老酒一些老酒储存时间过长、或者储存环境不好而导致跑酒、变味，往往开瓶时不仅没有期待的陈香，却有异味，这在酒桌上，必定引来不快。很多人以为这种情况只会发生在年代久远的老酒，但事实上就我个人的经历，即使是储藏不到十年的次新茅台，也有可能因保存不当而发生口感上的“逆”变化，从而不符合消费者心理的预期。总之一句话，想要得到品质稳定的老酒，往往需要十里挑一、甚至百里挑一，有时也需要一点点运气。

其二，喝到你嘴里，民间十大老酒且你认为好喝的、看起来老气十足的，也许根本就不是老酒。

老酒的高价格及其本质的不稳定性，民间十大老酒给了造假者可趁之机：喜欢老，那就造一点年份老的，时间任君选择。

臆造假酒

喜欢名气大，那就造点名酒，民间十大老酒越少见的名酒品种越有噱头；喜欢黄，那就让它黄到极致，倒进杯中便金碧璀璨；喜欢粘稠，就加点增稠剂，让酒挂壁堪称完美；喜欢口感柔、喜欢香味陈、喜欢回味厚，都没问题，在现代科技成熟的当下，似乎没有什么口感是造不出来的。毕竟在中国，真正懂得品酒之人，又有多少？

带上一瓶“绝世老酒”奔赴酒场，民间十大老酒说上一段几十、甚至上百年的“阁楼藏酒”故事，再喝上几口人工合成的佳酿，这样的场景，每天都在中国各地上演。很多人永远想不到，酒桌上引众称道的稀缺老酒，民间十大老酒也许正是彻头彻尾的假酒。这几年，请我为美酒鉴定者，往往发来的都是这类。喝老酒，成为高端圈层的敲门砖，假老酒蹭着老酒的光环，繁荣了造假产业。

穿越到1348年的成吉思汗府公用茅台酒－假酒

真老酒也许不一定好喝，民间十大老酒假老酒却能满足你的味蕾。这个世界，就是这么魔幻而可悲。

喝，还是不喝，这是个问题

民间十大老酒也许你看到这里要问，你那意思是以后都不要买老酒，也不要藏老酒、喝老酒了？

非也。

如今的老酒群体层次分明，我将之分为少数人的藏家派、民间十大老酒部分人的投资派以及多数人的饮用派。

少数人的藏家派，民间十大老酒以老酒文化为要义，收藏的大都为稀缺藏品，舍不得喝，舍不得卖，惜着捂着，日日把玩，爱不释手，作为少数派的一员，我提醒大家切勿盲目效仿这部分人，老酒的捡漏期早已过，想要成为藏家，要付出高昂的代价。

部分人的投资派，以牟利为目的，民间十大老酒只要达到心理价位便抛售，提醒这部分朋友，在选择投资老酒时，千万注意真伪、品相及品牌，并时刻关切保存环境。

而多数人的饮用派，以享用为目的，民间十大老酒享受的是老酒的口感，感受的是岁月的味道，针对追求性价比的饮用派，我有以下建议：

其一，民间十大老酒放过那些年代太久远的老酒，因为它们有可能是假的。

其二，走自己的路，喝合适的酒，民间十大老酒让那些稀缺的老酒贵它们的。反过来说，正因为贵，大家喝不起，才能得到更好的传承。稀缺昂贵的酒，永远是少部分人的游戏，不要轻易参与到无谓的博弈中。

其三，想喝老酒别着急，等等，就有了。民间十大老酒目前市场上的老酒大都是以前民间无意留存的，老酒真正兴起不过十余年，受到老酒收藏热的影响，社会开始有意收藏酒亦不过几年光景。因此，按照老酒10-15年的最佳品饮期来计算，目前仍然属于青黄不接的时候：年老的太贵、年轻的不够陈味。所以，再过上个三五年，一大批市场有意识储存的酒成为老酒上市，将会逐步地缓解老酒短缺的问题。

其四，民间十大老酒要不要存点新酒？要，至少现在遇见好酒，我仍然义无反顾。

为啥？——民间十大老酒怕过几年，我又喝不起老酒了。

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