酱香型白酒十大品牌看得见的酱香好品质

颜色微黄透明

1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

蜂巢般酒花

2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

珍珠链

3. 酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

满天星

品得出酱香好品质

抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

放得住的酱香好品质

空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

酱香酿造工艺

每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

酱香酒取酒

大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。

酱香型白酒十大品牌酱香酒的酿造工艺

赤水河

大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。那不添加水降度，那酱香53°怎么得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。

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