近年来，随着社会的不断发展人们的生活水平也在不断的提高，樽意酒业酱香酒生产厂家酱香型白酒也越来越受爱酒人士的喜爱。

大多数人喜欢喝酒，特别是逢年过节时更甚如此，但常喝酱酒的人不却一定真正了解酱香型白酒，对它的误解还很多，尤其是对于酱香老酒的概念很模糊。

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何谓“酱香老酒”

“酱香老酒”是一个很笼统的概念，有基础酒存放了很多年的、生产厂家多年前勾调的、加多年前生产的酱香酒勾调的等等。

酱香老酒其实就是指出厂时间比较早，至少超过十年以上的酱香酒。

那么酱香老酒是特别香的吗？我们可以肯定的是它确实经过时间的沉淀，风华醇美。

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酱香老酒为什么会发黄

大部分人都会认为，一杯色泽明显发黄的酱香酒，肯定是老酱酒。

其实，我们要了解酱香酒的正常颜色，先要从国家标准规定的酱香型的感官标准说起——酱香型：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。酱香型国家标准标注了“无色或微黄”的感官指标，并没有看到有写着“发黄”或“较黄”。

99%以上的普通消费者，都会认为发黄的酒是好酒。

因为在我们的普遍认知中，酒体发黄是老酒的特征，而老酒一般经历了时间的考验，不仅色泽发黄、酒体绵柔，倒酒时候还有一条长长的、绵延不断的酒线。

酱香型白酒颜色偏黄，主要有以下原因：

一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。

在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。

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二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。

三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、锰等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

很多商家为了说明自己的酒是老酒，通常会有酒色发黄、酒线绵长的图片或者视频特写，但是用这些用来证明的“老酒”究竟老不老，还有待考证。

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发黄的酱香老酒就是好酒吗

近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时还发现，酱香型老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大众认同“发黄的老酒才是好酒”的观点。

酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。

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而一旦酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

酱香酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器，时间，都有可能造成酒不同程度地变黄。

好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。

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假酒泛滥，识别还得用心品尝

每个爱喝酱香酒的人，都希望自己能喝到正宗酱香酒，而且，是越陈越好的老酒陈酿，重要的是价格最好能便宜。

在这种情况下，有的不法商人窥见了利益点，就想方设法的满足市场需求，以谋取高额利益，比如在酱香年份酒的微黄色特征上大做文章。

部分不法商人们针对这点，想出了让翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻变黄的最快最便捷的手段：

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一、加色素，一包微黄色的色素可以“调制”出成吨的“黄色”酱香老酒。

二、用酿酒的曲药放在酒里，也就是曲药泡酒，也能很快使酒变成想要的黄色，这种方法“酿造”出来的酱香酒，酒质低劣。

酱香老酒是珍贵，也是很多人所想要的，但是市场中也会往往出现假的假酒来混乱了人们对酒的认知，那么如何鉴别真假呢？

首先是观察酒的颜色。酱香型白酒在长时间的储存中，内部发生化学反应，联酮类化合物增加，联酮类化合物呈现不同程度的黄色，所以，五年以上的酱香酒都是微黄透明的。随着储存时间的增加酱香酒经过自然的老熟，颜色也会变得越来越黄。

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其次是闻酒的味道。陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻。老味飘香、幽雅细腻、空杯留香时间长，新酒的气味比较刺激，有杂味，空杯留香时间短。

用心品尝是最能直接感官分辨的。酱香老酒喝起来比较醇厚，成“团”进口进喉，酒香不散，这就是老酒能让你胃慢慢有热感而且渐渐传遍至全身原因。