在白酒行业中，有许多不同种类的香型酒，而其中比较受大众欢迎的酒是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，而且在这些酒中都会存在一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质。但是许多酒友在饮用樽意酒业民间十大老酒酱香型白酒后，并没有上头的情况，这是有什么特别的物质吗，为什么酱香型白酒饮后不上头。

樽意酒业民间十大老酒酱香型白酒饮后不上头原因

首先，酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺，选用优质纯粮为原料，是酿造优质白酒的开始，也是酱香型白酒始终如一的坚持。而且酿造过程堪称粮食萃取技术的极好，用5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率，相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他类型白酒而言，用料之可贵。所以酱香型白酒独特的香气和口感，正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成分。

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另外，所谓“曲为酒之骨、水为酒之魂”。因此从这可以看出酿酒曲和酿酒水质的重要性，像酱香白酒它都是每逢端午，将小麦磨碎，加入陈年酒曲，拌水并压制成一块块的曲砖，在充分吸收氧气的环境下堆积发酵，并每隔10天，由人工将曲块上下翻转一次，确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物，因此可看出没有添加任何物质。

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水为酒之魂

采用的赤水河水质比较符合酿酒的要求，赤水河独特优良的水质，赤水河水浇灌出的有机高粱原料，赤水河谷千百年来形成的独有原料发酵微生物群，赤水河与周边地势共生而成的得天独厚的气候条件，形成了酱香型白酒独特的酱香口感。“没有赤水河良好的生态环境，就没有包括茅台在内的沿岸白酒企业的生存。”

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其次，酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上，发酵温度也比其他白酒高出10℃以上，蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。所以白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散，并携带醛类物质和杂醇油进入脑部，产生不适感。在纯粮酿造的酱香型白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。

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接酒

再者，酱香酒是以酒勾酒，零添加，一般酒在蒸馏后的原始酒精浓度为60%(V/V)左右，部分更高可达65%(V/V)，因此需要通过稀释来降低酒精浓度，以达到舒适的口感。而酱酒是以不同年份的老酒与新酒配比的艺术，全程不添加一滴水和其它添加剂，天然的食材加评酒师们过硬的品评勾调技术保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。

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然后，酱酒的贮藏过程是对白酒品质的二次塑造，在勾兑后还要继续贮藏2年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐装。而这时间通常是3年以上，所以在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

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贮藏酱香酒

总之，在白酒市场中大家不难看到，酱香的特点以及在市场中的地位，许多酒友喜爱饮用酱酒的原因一是它本身是纯天然发酵、纯手工酿制的工艺特色，形成了白酒中健康很纯的酒体；二是它对饮用者身体的好处。