近几年来，酱酒行业发展迅猛。据光大证券研报数据，2017~2020年，酱酒收入年复合增速达13.15％，远高于白酒行业整体1.78％的复合增速。

        2020年以来，数百亿资本潮水般涌入仁怀，为的就是能在酱酒市场分一杯羹。企查查数据显示，截至目前，仁怀酒类相关公司共有14447家，其中2020年以来新增公司就达8000余家，换句说话，仁怀当地的酒企超过一半都是最近两年内成立的。

        顶着“中国保健酒第一股”光环的海南椰岛，2021年4月宣布进军酱酒领域，拟出资2.4亿元与糊涂酒业成立合资公司。在资本追高酱酒概念下，海南椰岛股价不断走高，据统计，自5月18日至6月15日这20个交易日，股价涨幅逾150％。

        贵州仁怀被誉为“酱酒之都”，全国一大半的酱酒产能都集中在这里。据《证券日报》报道，近年来仁怀市已先后引进全国知名企业参与资源整合，招商引资签约企业30多家、引进资金300多亿元。酒水分析师蔡学飞对《中国新闻周刊》表示，资本进入酱酒，客观上来说有利于产业升级。

        随着酱酒热的不断升温，国内酱香酒生产厂家产业也进入了新一轮的产能扩张期。

        然而酱香酒生产厂家扩产的成本极高、周期长，酱酒的基酒生产和储存至少五年以上才能出厂，而要形成稳定的品质体系，要十年以上的周期。

        酱酒醇厚的口感和丰富的留香，与工艺的繁复以及发酵、储存时间较长分不开。四川大学农产品加工研究院副院长罗爱民告诉《中国新闻周刊》，酱酒工艺非常有特点，可以简单总结为“12987，四高一长”。“1”指一年的酿造周期，“2”指酿造过程中两次投粮，“9”指酿造过程中9次蒸煮粮食，“8”指酿造过程中8次发酵，“7”指酿造过程中7次取酒；四高指酿造中的高温制曲、高温馏酒、高温堆积、高温发酵；“一长”专指其生产周期长，一个完整的白酒生产周期包括制曲、发酵、储存、勾调、产品；酱酒基酒存储期一般为3年以上，因此酱酒生产周期至少得有4年。

        与其他香型白酒相比，酱香型白酒对产区的要求比较苛刻。中国食品发酵工业研究院酿酒及传统发酵部副主任李红向《中国新闻周刊》解释，由于酱酒的生产需要更高的温度，因此酱酒的生产对车间所处的环境要求高，既有大环境的要求，也有小环境的要求。从大环境来说，传统酱酒的生产，比较偏好于离赤道近一点、纬度低一点的温热带地区；从小环境来说，比较偏好于海拔低一点，四周有山包围的河谷地带，因为这些都有利于酱酒生产对高温的要求。

        随着酱酒消费需求增大，红缨子高粱已经成为产区内白酒企业良性发展的一种战略资源。按照仁怀市规划，到2025年酱酒产量将达到50万千升，初步估算需要种植500万亩红粱才能支撑如此大体量的产能。

        2022年4月12日，仁怀市人民政府官网发布“仁怀市人民政府关于印发《政府工作报告》的通知”，其中提到，在过去的五年时间里，仁怀一直都在坚持系统治理，掀起白酒产业综合治理革命，共关停整治小酒企622家，完成改造提升319家。

        好酒也怕巷子深，酱酒喝的是文化，喝的是品牌，但品牌靠打广告的模式不是没效果，是需要巨额投入，并且很长时间才能见到效果，况且现在人接触广告太多根本记不住新的品牌。因此酱酒厂家想要异军突起，在激烈竞争中占有一席之地，扩大销量，俘获酱粉的心，一定是模式创新。线上线下结合的：品牌文化支撑+全国性渠道布局+私域社群会员粉丝运营+极致的售后服务。获取酱粉，先尝后买，熟人推荐，聚集酱粉。需要用互联网的思维和打法，那就是专注、口碑、极致、快、快、快！

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